Ch'ti risotto

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.

Mettre les cerneaux de noix dans le bol du Thermomix, puis les concasser 10 s/vitesse 4.

Passer les endives sous l'eau afin de les nettoyer, enlever les premières feuilles si nécessaire et garder 2 feuilles pour la déco. A l'aide d'un couteau, couper le trognon et retirer le coeur dur et amer puis émincer les endives.

Mettre 20 gr de beurre dans le bol du Thermomix avec 2 cuillères à café de vergeoise. Faire chauffer 2 min/100°C/vitesse 1.

Ajouter les endives émincées puis cuire 15 min/120°C/Sens inverse/mijotage, sans le gobelet doseur. Réserver dans le panier cuisson, pour les faire égoutter si nécessaire.

Pendant ce temps, mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four, y déposer les tranches de jambon cru légèrement espacées et enfourner 10 min à 200°C, chaleur tournante. Une fois les chips de jambon cuites, les déposer sur du papier absorbant.

Peler l'échalote, la mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 s/vitesse 7. Racler les parois du bol avec la spatule.

Mettre 15 g de beurre dans le bol et faire revenir l'échalotte 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter le riz et cuire 3 min/120°C/Sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter la bière et cuire de nouveau 1 min/100°C/Sens inverse/mijotage, sans le gobelet doseur.

Ajouter l'eau, le demi KUB OR, le sel, le poivre. Racler le fond du bol à l'aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire. Cuire 15 min/100°C/Sens inverse/vitesse 1 en remplaçant le gobelet doseur par le Varoma pour éviter les projections.

Pendant ce temps, enlever la croûte du Maroilles et le couper en petits dés.

Une fois le risotto cuit, ajouter les cerneaux de noix concassés, les dés de Maroilles et les endives puis programmer 3 min/Sens inverse/vitesse 1.

Dresser le Risotto, décorer l'assiette avec des cerneaux de noix, des feuilles d'endives et des chips de jambon cru.