Pain de campagne

Mettre la levure émiettée et l'eau (ou le lait) dans le bol.

Régler 2 min 30 / 37°C / vitesse 2.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine de blé et le sel.

Mixer 2 min / mode pétrin.

Mixer 10 s / Sens inverse / vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

Sortir la pâte, la rouler en boule et la mettre dans un saladier.

Saupoudrer de farine, couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré (25°C) pendant 2 heures environ.

La pâte doit avoir doublé de volume.

Au bout de ce temps, pétrir la boule à la main pour chasser l'air et lui faire retrouver son volume de départ.

Former une boule et la couvrir à nouveau du linge.

Laisser lever pendant 1 h environ.

Un quart d'heure avant la fin du temps de levage, préchauffer le four à 270°C (Th. 9).

Entailler la boule en éventail, sur le dessus, avec la lame d'un couteau.

Déposer un récipient d'eau dans le bas du four afin d'éviter que le pain ne dessèche.

Attendre 10 min avant d'enfourner le pain.

Faire cuire le pain, d'abord pendant 10 min à 270°C (Th. 9).

Puis cuire pendant 30 min à 160°C (Th. 5/6) en baissant la grille d'un cran.

Laisser refroidir sur une grille.