Préparation
Mettre le liquide et le sucre dans le bol.
2 min, 37°C, vitesse 2.
Intégrer la levure et la farine par le trou du couvercle.
4 min, bol verrouillé, épi.
Intégrer le beurre et le sel par le trou du couvercle.
5 min, bol verrouillé, épi.
Laisser lever la pâte dans le bol avec le couvercle et le gobelet doseur.
Pour une température de pièce à 20°C, cette levée prend 1h30. Réduisez le temps si la température est plus élevée ou augmentez-le si elle est plus basse.
Renverser la pâte dans un saladier.
Dégazer la pâte en appuyant dessus avec la main pour chasser l'air.
Couvrir au contact avec du film alimentaire.
Mettre au frigidaire pour 3 heures au minimum pour la deuxième levée.
Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazer la pâte de nouveau.
Étaler la pâte pour obtenir une épaisseur d'environ 5 mm.
Détailer des disques de pâte avec un emporte-pièce de 5 cm ou un petit verre.
Poser les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Dorer la pâte avec du lait.
Mettre un ramequin d'eau dans le four.
Procéder à une nouvelle levée en plaçant la plaque au four à 40°C pendant 30 min.
Ne pas dépasser cette température de 40°C.
Régler le four à 180°C.
Ne pas utiliser la chaleur tournante.
Faire cuire 10 à 15 min.
Vérifier la cuisson en plantant un couteau.
Sortir les pains du four.
Mettre les pains sur une grille ou volette.
Enlever les pains de la plaque pour éviter qu'ils continuent de cuire.
Une fois tièdes (après 15 min), enfermer les pains dans un sachet congélation pour les conserver.
Congeler les pains si souhaité.
Pour décongeler, sortir les pains du congélateur la veille et laisser décongeler à l'air ambiant.
Conseils
- L'épaisseur de la pâte étalée et le diamètre des disques peuvent bien évidemment être modifiés : ici, l'objectif étant des apéritifs dinatoires, il fallait des pièces individuelles honorables ! Pour des bouchées plus "apéritives avant repas", faites plutôt des disques de 4 cm. Par contre, selon les modifications faites, pensez à adapter le temps de cuisson (pour de plus grosses pièces, il faudra rajouter quelques minutes).
- Ces petits pains peuvent être servis aussi bien avec du sucré (pâte à tartiner au chocolat, confiture, caramel ...) que du salé. Exemple de garniture salée : j'ai fait une crème de saumon fumé (saumon fumé mixé avec crème entière), une crème de roquefort (roquefort mixé avec fromage frais) et surmonté avec un cerneau de noix. Dans ce cas (tout dépend de votre objectif), après la dorure, vous pouvez parsemer votre pâte de graines de sésame ...
- Pour un résultat plus moelleux (et donc moins pain au lait !), vous pouvez inverser la quantité de lait et d'œuf !
marieandree45 — 31. mai 2018 - 17:21
Réalisées ce jour en doublant les quantités. Mises au congélateur pour un futur anniversaire. Merci pour cette super recette.
Invité — 9. juin 2017 - 06:49
tinou55: Bonjour et merci ! Objectivement, je n'ai jamais laissé plus d'une journée car quand je ne les utilise pas tout de suite, je les congèle !
tinou55 — 8. juin 2017 - 22:40
Je corrige, je mets 5 étoiles !
tinou55 — 8. juin 2017 - 22:36
Je les ai faites ce soir. Ces navettes sont superbes et délicieuses. Ma question: combien de temps se conservent elles dans Le sachet type congélation ?