Préparation

Mettre le lait et l'eau tempérée dans le bol.

Ajouter la levure fraîche ou déshydratée.

Mixer vitesse 5 pendant 15 s.

Mixer 37°C / vitesse 1 pendant 2 min.

Ajouter 500 g de farine et 1 cuillère à café bombée de sel fin.

Utiliser la fonction pétrin pendant 2 min.

Ajouter le beurre mou coupé en fines lamelles.

Pétrir fonction pétrin pendant 5 min.

Sortir le pâton du bol et le placer dans un saladier graissé.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant 30 à 60 min.

Dégazer la pâte en enfonçant fermement le poing dedans.

Sortir la pâte du saladier et la pétrir brièvement.

Diviser la pâte en petites portions de 20-25 g chacune.

Former des boules en roulant la pâte entre les doigts.

Préparer le bain de trempage avec 150 cl d'eau, 4 cuillères à café rases de sel fin et 60 g de bicarbonate de soude dans une casserole.

Faire chauffer le bain de trempage jusqu'à formation de petits bouillons.

Plonger chaque boule quelques instants dans le bain de bicarbonate bouillant.

Sors les boules avec une écumoire et place-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé côté lisse.

Façonner les yeux et les coller sur les boules de pâte.

Dorer les grenouilles avec le jaune d'œuf délayé.

Cuire 5 min à 200°C.

Cuire 5 à 7 min à 210°C.

Laisser refroidir les mauricettes sur une grille.

Découper les mauricettes en deux.

Garnir avec du fromage, des rillettes, du jambon ou du saumon.

Dessiner les yeux avec un crayon alimentaire.

Conseils

Attention à ne pas laisser trop longtemps dans le bain de bicarbonate pour ne pas donner un goût trop prononcé de bicarbonate à la pâte. Si vous laissez trop longtemps l'eau bouillir, la solution va se concentrer et donner aussi un goût plus prononcé. Si vous mettez beaucoup de temps pour tremper les boules et que vous avez l'impression que l'eau s'est beaucoup évaporée, ajouter un peu d'eau dans la casserole pour diluer à nouveau la solution.