Gâteaux des rois (fouace - Galette)

Dans le bol, raper le zest d'une orange.

Peler l'orange et mixer Couvercle verrouillé 1 min, vitesse 10.

Ajouter le beurre, le sel, le sucre, la fleur d'oranger et mixer Couvercle verrouillé 3 min, vitesse 1, 37°C.

Réserver et refroidir à température ambiante.

Faire un levain avec la levure et le lait Couvercle verrouillé 1 min, vitesse 2, 37°C.

Ajouter les œufs, le sirop, la farine, et le rhum.

Mixer Couvercle verrouillé mode pétrin 4 min.

Réserver dans un grand saladier, filmer et mettre au frais une nuit (au moins 4 heures).

Bouler, façonner, mettre sur une plaque et faire pousser 1h20 à 50°C.

Dorer délicatement au jaune d'œuf.

Préchauffer le four à 150°C.

Cuire 35 min.

À la sortie du four, badigeonner de sirop et de sucre semoule casson, bigarreau, ou fruit confit.