Préparation
Mettre le lait, l'eau et la levure dans le bol.
Programmer 2 min à 37°C / vitesse 3.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et le beurre en morceau.
Pétrir 2 min en mode pétrin.
Filmer et laisser pousser 30 min à 1 h.
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer avec le poing et la bouler.
Inciser en croix le dessus, filmer et laisser 1 h ou une nuit au réfrigérateur.
Étaler le beurre en 2 papiers sulfurisés pour former un carré de 15 x 15 cm.
Refermer le papier sur le beurre et le déposer au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir la détrempe et le beurre.
Fariner le plan de travail ou un rouleau.
Déposer la détrempe et écarter les coins de la croix faite sur la pâte.
Abaisser les 4 coins en laissant une grosse bosse au milieu.
Déposer le beurre au centre et refermer ce trèfle.
Étaler la pâte en un grand rectangle d'1 cm d'épaisseur et d'une longueur 3 fois la largeur.
Faire un tour double et mettre au frais 30 min.
Étaler à nouveau un grand rectangle et faire un tour simple.
Mettre au frais 30 min.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Mettre la clé à droite (1/4 de tour) et abaisser en un rectangle de 40x60, 3 mm d'épaisseur.
Découper des triangles de 12 cm de base et 15 à 21 cm de hauteur pour les croissants.
Faire une petite incision sur la base à la moitié et écarter cette incision.
Rouler les croissants sans serrer.
Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Dorer les croissants une première fois.
Découper des rectangles de 12 à 15 cm de long sur 8 cm de large pour les pains au chocolat.
Mettre une barre de chocolat au début du rectangle, rouler une fois, remettre une autre barre et rouler.
Dorer et déposer sur une plaque.
Laisser pousser 2 h à 2 h 30 à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent.
Dorer à nouveau.
Préchauffer le four chaleur tournante à 200°C.
Cuire 10 min.
Invité — 9. octobre 2020 - 21:02
Bonjour, je vais réaliser cette recette demain et j'ai deux questions:
Comment la pâte peut pousser si elle est filmée?
Vous dites que la clé doit être a droite, mais dans quel sens doit être le rectangle? La clé doit être du côté long ou court? Quel est l intérêt de mettre la clé a droite?
Merci d'avance ils ont l'air délicieux, j espère les réussir!
Verdict: la première fournée que j'ai laissé pousser toute une nuit au frigo n'a pas poussé, les croissants était tout petit et 10min de cuisson n'a pas suffit. Même 17 min, ils restaient crus a certains endroits.
Invité — 26. février 2017 - 17:11
Recette parfaite! Merci du partage, pour une 1ere j ai reduit les quantités et ayant peur de ne pas reussir a travailler mon paton, j ai utilisé du beurre a yeneur reduite en mg, mais je vais retenter avec du beurre des charentes. Pour les pain au chocolat j ai utilisé du chocolat/caramel