Brioche ultra facile (1, 5 ou 6 brins)

ATTENTION: recette peu sucrée, c'est un choix personnel. Ajustez la quantité de sucre à votre convenance.

Peser la farine, ajouter les 2 zestes. Régler 10 s / vitesse 9. Réserver.

dans le bol, mettre le lait, la levure, l'œuf entier et 1 C à Spe de sucre vanillé Thermomix. Régler 2min30 / 37°C / vitesse 2.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf les raisins secs ou les pépites. Régler 3 min / Couvercle verrouillé / mode pétrin.

Déposer la boule obtenue sur un tapis de cuisson ou dans un saladier, recouverte d'un linge. Laisser pousser 35 min à température ambiante, ou 25 min au four à 40°C. La boule double de volume pas davantage.

Dégazer la boule avec la paume de la main, façonner en forme de boudin en emprisonnant l'air dans la pâte. Découper ce boudin en plusieurs pâtons pour obtenir le nombre voulu (5 ou 6, ou bien 3 brins si vous préférez faire 1 tressage + simple).

Façonner à nouveau chaque pâton en boudin pour le tressage, et incorporer en même temps les raisins ou les pépites, dans chaque pâton, lors de cette étape.

Tressage: voir les liens vidéos mis en "astuces" pour réaliser le tressage souhaité.

Dorer la brioche avec le jaune d'œuf battu et le lait. Saupoudrer de perles de sucre ou autre, et remettre à pousser sur le tapis de cuisson, 20 à 25 min dans le four à 40°C. La tresse double de volume pas plus! (en été 15 min suffisent, à surveiller.)

Enfourner sans préchauffage à 180°C environ 25 min, avec un ramequin d'eau posé sur la sole du four. Ainsi pendant la montée en température du four, la brioche continue de gonfler.

FIN de CUISSON: piquer une lame de couteau dans la brioche dès que celle-ci est dorée. Si la lame ressort sèche avant les 25 min, arrêter tout de suite la cuisson et sortir la brioche du four.

Gros plan sur une tranche de brioche.

Gros plan sur le moelleux de la mie.

Tresse faite avec un brin pour briochette individuelle. On peut aussi utiliser cette mise en forme pour une grande brioche.

Briochette individuelle en forme de fleur, faite avec un brin. Il est aussi possible d'utiliser cette mise en forme pour une grande galette briochée.

Tresse à 5 brins pour grande brioche: un gros ruban central en diagonale et 1 petit de chaque côté.

Grande tresse à 6 brins après cuisson: une petite tresse centrale et 1 rangée de chaque côté. (Voir ma vidéo pour explications tressage dans "astuces"). Réalisée avec cette recette, on obtient une brioche d'environ 900gr après cuisson.