Préparation
Mettre les carrés de chocolat dans le bol et mixer quelques secondes à vitesse 8.5.
Vider et nettoyer le bol. Réserver la préparation.
Mettre le lait, la levure et 20 g de sucre dans le bol puis régler 2 min / 37°C / vitesse 2.
Ajouter la farine, le reste du sucre, le sucre vanillé, 1 œuf, le beurre et le sel puis régler 2 min 30 / mode pétrin.
Dans un saladier, mettre un peu de farine dans le fond puis faire descendre la pâte directement dedans (en tournant l'axe des couteaux). La pâte est collante, c'est normal.
Pour décoller le reste de la pâte, faire 2 fois turbo 1 s, puis récupérer avec la spatule.
Couvrir la pâte avec du film alimentaire au contact et laisser pousser 2h.
Une fois la pâte levée, fariner le plan de travail et dégazer la pâte.
Former un paton et couper en 5 parts à l'aide de la spatule, puis former des boules.
Former pour chacune des cercles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Une fois la première faite, y déposer des pépites de chocolat, puis remettre un disque par dessus etc jusqu'à épuisement.
Ensuite à l'aide d'un couteau bien aiguisé, ou d'une roulette à pizza, inciser le milieu des disques en 2 croix pour avoir 8 parts.
Rabattre chaque part en partant de la pointe vers l'extérieur. Commencez en effeuillant la première couche de la part à chaque fois, puis rabattre les suivantes par dessus.
Et enfin rabattre les pointes en dessous.
Couvrir d'un torchon et laisser pousser encore environ 1h.
Préchauffer le four (à 160°C pour ma part), adaptez à votre four.
Battre l'œuf restant et à l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonner la brioche.
Enfourner environ 30 min.
Conseils
- Pour les pépites, pulvérisez le chocolat selon vos goûts (si vous préférez des pépites plus ou moins grosses).
josbaz — 30. décembre 2020 - 08:53
Brioche très compacte!!! la pâte n'a pas levée même en attendant plusieurs heures.
sandra-san — 14. août 2019 - 11:38
Très bonne Brioche, nous nous sommes régalés au petit-déjeuner ! À refaire très vite ! (20min à 180° puis 10 min le four éteint ont suffit pour moi).
La variante aux pommes indiquée dans les commentaires sera mon prochain essai
Invité — 21. février 2017 - 18:34
Excellente recette et très original.
Pâte très moelleuse. J'ai badigeonné chaque disque de pâte avec un mélange oeuf beurre sucre et déposé des petits morceaux de pommes. La pâte a pris tout l'arôme des pommes. La 2ème pousse n'avait pas levé, mais dès que je l'ai mise au four pour la cuisson, elle a doublé de volume.
A essayer en version salée.
Merci pour cette recette
prunus — 20. février 2017 - 18:57
Prunus
Ma brioche est monté à la première pousse mais la 2 eme est plus basse. Je la met dans le four à 50 degrès.
Qu'en pensez vous?
Repondez moi.
A une autre recette, elle s'est levé au four pareil et après j'ai mis au frigo toute la nuit.
Invité — 20. février 2017 - 14:28
Sympa cette recette qui peut également se faire version salée
Invité — 19. février 2017 - 22:08
Super bon merci pour le partage !
Invité — 19. février 2017 - 12:48
probleme de pousse, elle est toute raplapla. J ai du me planter sur la quantité de levure ou le temps de pousse, par contre je la retenterai parce qu'elle est très bonne
Invité — 19. février 2017 - 10:04
Il faut que je l essaye à voir
noeisa — 18. février 2017 - 19:42
Ma brioche n'a pas beaucoup levé, le temps de pétrissage me semble insuffisant si l 'on compare à d'autres recettes de brioche.
Par contre le goût est bon ainsi que la présentation originale'merci!