Préparation
Préparer le tangzhong en mettant la farine et l'eau dans le bol.
Programmer 6 min 65°C vitesse 4.
Réserver le mélange dans un bol, couvrir au contact avec du film alimentaire et placer au frigo pour la nuit.
Sortir le tangzhong du frigo pour qu'il soit à température ambiante.
Mettre le lait et la levure dans le bol.
Mélanger 4 min 37°C vitesse 2.
Ajouter le reste des ingrédients ainsi que le tangzhong.
Mélanger 5 s vitesse 3 puis 10 min en mode pétrin.
Laisser la pâte dans le bol et couvrir avec un linge.
Laisser reposer 1 heure.
Diviser la pâte en 4 pâtons.
Étaler chaque pâton sur environ 20 à 25 cm.
Replier les bords sur le centre (style pâte feuilletée).
Tourné de 1/4 et étaler de nouveau.
Rouler la pâte.
Procéder de même avec les 3 autres pâtons.
Déposer ceux-ci dans le moule à cake préalablement beurré.
Laisser reposer 1 heure ou au four à 40°C pendant environ 20 min.
La pâte doit atteindre le haut du moule.
Sortir le moule du four et préchauffer le four à 160°C.
Dorer la brioche avec le jaune d'œuf délayé dans le lait.
Cuire pendant 40 à 45 min à 150°C.
Conseils
- Brioche très légère et moelleuse.
Mimie59 — 2. octobre 2017 - 15:57
Bonjour,
Ma brioche est bonne mais sans mais sans plus. Ele est trop tassée. J'ai peut-être mis trop de farine quand je façonnais les boules. Elle est un peu sèche. Je ne comprends pas. J'ai fait exactement comme la recette.
Mimie59 — 30. septembre 2017 - 19:48
Recette faite ce jour. Elle n'a pas beaucoup gonflée mais on verra le goût demain matin. Par contre elle a brûlé sur le dessus. J'ai peut-être mis trop de jaune d'oeuf. Je vous donnerai mon avis demain.
Mimie59 — 23. septembre 2017 - 11:02
Bonjour,
Cette brioche a l'air délicieuse. Je vais me lancer et essayer de la faire (je n'ai jamais fait de brioche) ce sera une première.
delphineskippy260582 — 3. septembre 2017 - 20:12
Idéale pour le petit déjeuner avec du nutella ou de la confiture.