Brioche extra moelleuse

Mixer le sucre en morceaux 10 s / vitesse 10.

Ajouter le lait et la levure sèche et mixer 3 min / 37°C / vitesse 2.

À la sonnerie, ajouter la farine, les œufs, le sel (en veillant à ne pas le mettre en contact avec la levure) et mixer 5 min / mode pétrin.

À la sonnerie, ajouter les 180 g de beurre en morceaux et la cuillère à soupe de rhum et mixer 15 min / mode pétrin.

Laisser lever dans le bol fermé avec le gobelet doseur en place. La première pousse est terminée quand la pâte touche le gobelet.

Verser la préparation sur un plan de travail généreusement fariné, bien fariner le dessus également et écraser avec la paume des mains afin de dégazer.

Partager le pâton en deux avant d'en garnir 2 moules avec le façonnage de votre choix.

À ce moment, vous pouvez ajouter des inclusions (raisins secs, pépites de chocolat préalablement farinés). Pour ce faire, étaler votre pâte en un rectangle avec la paume des mains, puis ajouter les inclusions et enrouler la pâte sur elle-même. Réaliser ensuite le façonnage de votre choix.

Mélanger le blanc d'œuf restant avec du lait et du sucre et badigeonner la surface des brioche pour la dorure. Parsemer la surface de perle de sucre (facultatif).

Si vous êtes pressé, mettre dans un four froid 20 min à 50°C, puis faire cuire 15 à 20 min à 180°C à chaleur tournante programme pâtisserie, à adapter en fonction de votre four.

Si vous avez le temps, laisser pousser à température ambiante pour que le volume ait au moins doublé, puis enfourner à four chaud 20 min / programme pâtisserie / chaleur tournante.

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.