Préparation
Éplucher la betterave et la couper en dés.
Assaisonner la betterave avec de l'huile de noix, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Réserver la betterave au frais.
Placer le bol et le fouet au congélateur une vingtaine de minutes.
Verser 100 g de crème entière bien froide dans le bol.
Donner une impulsion longue de turbo.
Ajouter le fouet et 25 g de parmesan en poudre.
Fouetter 3 ou 4 min / vitesse 3,5.
Réserver la crème au parmesan au frais.
Retirer la base amère des endives.
Couper les endives en gros morceaux.
Mixer les endives 4 s / vitesse 4 avec le jus de citron.
Déposer le mélange de betteraves dans le fond des verrines.
Déposer la crème au parmesan à l'aide d'une poche à douille.
Terminer par les endives citronnées.
Décorer de quelques brins de persil.
Réserver les verrines au frais jusqu'au moment de servir.