Un sucré-salé de macaron des sous-bois, accompagné d'une compotée framboisée et d'une gelée de champagne

Mettre la poudre d'amande et le sucre glace dans le bol 10 s Vitesse 9.

Passer au tamis la préparation et mettre de côté.

Laver et sécher le bol, mettre les blancs d'œufs, insérer le fouet et mettre 7 min 37°C Vitesse 3,5.

Au bout d'une minute, incorporer un peu de sucre en poudre.

Quand il reste 4 min, mettre le restant de sucre et une pointe de couteau de colorant violet.

À la sonnerie, mettre la meringue dans un saladier et verser le mélange de sucre glace et poudre d'amande.

À l'aide d'une maryse, incorporer les poudres aux blancs en allant de gauche à droite.

Verser dans une poche à douille et dresser les macarons.

Laisser croûter les macarons 20 à 30 min avant d'enfourner.

Préchauffer le four à 160°C et cuire 15 à 18 min.

Laisser refroidir et garnir.

Mettre tous les ingrédients nécessaires pour la recette dans le bol et faire chauffer 8 min Varoma Vitesse 2.

À la sonnerie, verser la préparation dans les moules puis placer au congélateur.

Démouler au moment du dressage.

Couper l'oignon en deux et le mettre dans le bol (insérer le couvercle et le gobelet doseur) mixer 10 s Vitesse 5.

Racler les parois à l'aide de la spatule.

Ajouter la badiane, les framboises, le piment d'Espelette et l'huile d'olive 4 min 120°C Vitesse 1.

Ajouter la crème et le vinaigre de framboise, le Tabasco ainsi que le bouillon de légumes. Cuire 20 min Varoma Vitesse 1.

Saler et poivrer à discrétion.

À la sonnerie, mettre la préparation dans un récipient et réserver.

Faire rissoler les escargots avec 10 grammes de beurre et la gousse d'ail entière 3 min 120°C Vitesse 1.

Dresser le macaron et servir.