Préparation
Mettre la poudre d'amande et le sucre glace dans le bol 10 secondes Vitesse 9 Passer au tamis la préparation et mettre de coté. Laver et sécher le bol,mettre les balncs d'oeufs,insérer le fouet et mettre 7minutes 37° Vitesse 3,5 . Au bout d'une minute,on obtient une texture mousseuse,incorporer un peu de sucre en poudre .Quand il reste 4 minutes y mettre le restant de sucre et une pointe de couteau de colorant violet. A la sonnerie , mettre la meringue dans un saladier et verser le mélange de sucre glace et poudre d'amande. A l'aide d'une marise,incorporer les poudres aux blancs en allant de gauche à droite.(c'est le macaronnage;le résultat doit etre proche d'une crème dessert ) Verser dans une poche à douille et dresser les macarons. Laisser crouter les macarons 20 à 30 min avant d'enfourner. Préchauffer le four à 160°, et cuire 15 à 18 minutes. Laisser refroidir et garnir.
Mettre tous les ingrédients nécessaire pour la recette dans le bol et faire chauffer 8 minutes Varoma Vitesse 2. A la sonnerie , verser la préparation dans les moules puis placer au congelateur . Démouler au moment du dressage.
Ganache d'escargots Couper l'oignon en deux et le mettre dans le bol (insérer le couvercle et le gobelet doseur ) mixer 10 secondes Vitesse 5 Racler les parois à l'aide de la spatule. Ajouter la badiane,les framboises,le piment d'espelette et l'huile d'olive 4 minutes 120° Vitesse 1. Ajouter la crème et le vinaigre de framboise, le tabasco ainsi que le bouillon de légumes. Cuire 20 minutes Varoma Vitesse 1. Saler et poivrer à discrétion. A la sonnerie,mettre la préparation dans un récipient et réserver. Faire rissoler les escargots avec 10 grammes de beurre et la gousse d'ail entière 3 minutes 120° Vitesse 1. Dresser le macaron et servir .
Conseils
- Pour un rendu plus festif et plus brillant sur la coque de macaron , mettre des paillettes argentées alimentaire.
— 27. janvier 2017 - 20:23
Une recette qui sort de l'ordinaire, ça a l'air très bon ! Á tester pour le 14 février
— 25. janvier 2017 - 16:24
Sa a lair trop bon en tous cas tres belle présentation.
— 25. janvier 2017 - 08:36
Un vrai plaisir des yeux Magnifique et sans aucun doute sûrement très bon Bravo
— 23. janvier 2017 - 20:20
Très chic qui donne envie pour un petit repas sympa et élégant pour notre saint Valentin g hâte de voir la tête de mon Valentin. ..mais j'imagine bien....merci et je reviendrais pour confirmer mes impression je vs embrasse
— 23. janvier 2017 - 20:11
Chic, original, étonnant et succulent je suppose !! J'en veux bien un peu !!
— 23. janvier 2017 - 14:14
magnifique recette qui donne envie . Original et élégant. Très belle présentation.