Tomate givrée stracciatella balsamique

Éplucher 500 g de tomates, les épépiner et les couper en quartiers.

Mettre les tomates au congélateur (à faire la veille ou au minimum 5 h avant de servir).

Insérer le fouet dans le bol.

Mettre 100 g de vinaigre balsamique dans le bol.

Programmer 20 min / 100°C / vitesse mijotage sans le bouchon.

Réserver la réduction de vinaigre dans un récipient.

Couper les 8 tomates fraîches et les vider (comme pour faire des tomates farcies).

Garder le dessus des tomates pour la décoration.

Mettre un soupçon d'huile d'olive, du sel et du poivre dans le fond de chaque tomate.

Frotter légèrement avec le doigt pour imbiber les parois internes de la tomate.

Rincer le bol et retirer le fouet.

Mettre 30 g d'huile d'olive, 7 feuilles de basilic, du sel, du poivre et 500 g de tomates congelées dans le bol.

Faire 6 pressions de turbo.

Programmer 1 min 30 / vitesse 5 en ôtant le bouchon.

Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Remettre le fouet dans le bol.

Programmer 40 s / vitesse 3.

Mettre la préparation obtenue dans un récipient.

Ajouter en filet et délicatement la réduction de vinaigre balsamique, en mélangeant avec une cuillère.

Garder quelques gouttes de vinaigre pour la présentation.

Remplir les tomates fraîches avec la préparation.

Remettre éventuellement le dessus des tomates ou décorer avec quelques feuilles de basilic.

Servir.

Accompagner de fines tartines grillées dorées à l'huile d'olive.