Terrine tomate mozza

Mettre la gélatine à fondre dans une grande quantité d'eau pendant 10 min.

Pendant ce temps, mettre la mozzarella coupée en trois ou quatre gros morceaux dans le bol avec le basilic ciselé.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Rajouter la crème liquide, le sel et le poivre à discrétion.

Faire fondre à 90°C / vitesse 1 pendant 5 à 7 min.

Ouvrir le bol et attendre un peu que la chaleur redescende.

Rajouter la gélatine bien essorée.

Mixer 15 s / vitesse 2.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone.

Mettre au congélateur le temps que ça prenne (environ 45 min).

Mettre dans le bol 70 grammes d'huile d'olive, le basilic, la coriandre ciselée et les olives dénoyautées.

Mixer 30 s / vitesse 8.

Racler les parois et mixer à nouveau 30 s / vitesse 4.

Rajouter le thon égoutté et mixer à nouveau deux fois 30 s / vitesse 3 à 4 afin que la mousse devienne assez lisse.

Réserver dans un saladier.

Faire bouillir de l'eau, stopper le feu et mettre les tomates 2 à 3 min pour pouvoir enlever la peau.

Enlever les pépins.

Mettre les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide au moins 10 min.

Couper les tomates en deux puis les mettre dans le bol.

Ajouter le sel, le poivre à discrétion et la crème de vinaigre balsamique.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Chauffer 15 min / vitesse 1 / 100°C.

Rajouter au du feu dans le coulis non bouillant la gélatine bien essorée.

Remuer 20 s / vitesse mijotage.

Mettre la mousse de thon de façon uniforme sur la crème de mozzarella puis le coulis refroidi mais non figé.

Laisser au frigo au moins 4 heures et démouler.

Découper des tranches facilement en utilisant une lame de couteau chaude.