Terrine Estivale Poulet - Roquette - Tomates confites

Couper environ 200 g de blanc de poulet en gros cubes.

Aplatir le reste des blancs de poulet sans les couper afin d'obtenir de fines escalopes (environ 250 g).

Mettre le tout dans une marinade composée d'huile de sésame, une pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre.

Laisser mariner au moins une heure. Cette étape est facultative, mais ça permet dattendrir le poulet. A faire également la veille pour un résultat encore plus savoureux.

Dans le bol, incorporer les 200 g de blancs de poulet marinés coupés en gros cubes, la gousse d'ail, la féta, le blanc doeuf, une bonne poignée de roquette (environ 50 g), les herbes et mixer le tout pendant 10 s à vitesse 3.

Ajouter la crème liquide et le jus de citron.

Remixer le tout de nouveau afin dobtener une crème verte un peu épaisse.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Réserver et incorporer dans le bol les tomates séchées (en garder quelques unes pour la garniture) en gardant un peu de leur huile.

Mixer quelques secondes à vitesse 3 pour former une petite pâte.

Tapisser le fond de la terrine avec la moitié des fines escalopes de blanc de poulet marinées sans trop égoutter sa marinade, saler et poivrer.

Disposer une couche de crème à la roquette, une couche de tomates séchées, puis de nouveau de la crème à la roquette.

Terminer par le reste du blanc de poulet.

Saupoudrer de piment d'Espelette.

Déposer la terrine avec son couvercle dans le Varoma.

Dans le bol, verser 1 L deau et un bouillon cube et commencer la cuisson vapeur en mettant la T° sur Varoma - vitesse 3 pour 40 min.

Après cuisson, retirer la terrine et laisser tiédir.

Egoutter lexcdent deau qui sest formé suite à la cuisson à la vapeur et la mettre au frais au moins 2 heures (elle est encore meilleures les jours qui suivent).

Réserver la moitié du bouillon restant dans un pichet.

Mettre les petits pois laissés à température et crus dans le bouillon restant et mixer quelques secondes vitesse 3-4.

Rajouter du bouillon réservé dans le pichet jusquà obtenir la texture désirée (environ 500 g de bouillon en tout).

Ajouter les 2 vache qui ri, la menthe et lhuile de noisette et assaisonner à votre goût.

Remixer 15 s en allant jusquà la vitesse 9-10 pour obtenir un belle texture lisse.

Laisser refroidir la soupe et la mettre quelques heures au frais.

Au moment de servir : mettre la soupe dans une petite verrine – y incorporer quelques éclats de féta et de tomates séchées.

Confectionner une petite brochette avec de la féta et de la tomate séchée.

Couper les tranches de terrine (idéalement au couteau électrique).

Disposer les tranches sur un lit de roquette assaisonnée.