Terrine de poisson et Saint-Jacques aux herbes

Préchauffer le four à 140°C (thermostat 5).

Couper les filets de poisson froids en morceaux.

Mixer les morceaux de poisson à vitesse 6 pendant 15 s.

Saler et poivrer le poisson.

Ajouter les œufs et mixer à vitesse 8 pendant 30 s.

Ajouter la crème et les herbes fraîches et mixer à vitesse 5 pendant 20 s.

Remplir une terrine avec la moitié de la préparation.

Ajouter les noix de Saint-Jacques et l'autre moitié de la préparation.

Tasser avec une spatule.

Cuire au four 45 min.

Préparer la sauce : mettre les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel et le poivre dans le bol.

Utiliser le fouet et faire tourner à vitesse 3.

Verser l'huile d'olive au citron en mince filet par les orifices du gobelet doseur sans discontinuer.

Arrêter l'appareil au bout de 1 min 30.

Battre les deux blancs en neige avec le fouet à vitesse 3 pendant 5 min à 70°C.

Ajouter les blancs en neige dans la mayonnaise.

Servir la terrine coupée en tranches avec la sauce.