Terrine de cabillaud et crevettes grises

Mettre le poisson, les blancs d'œufs et la crème au congélateur 10 min.

Mettre l'échalote dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.

Râcler les bords du bol.

Si l'échalote n'est pas assez fine, l'émincer à la main.

Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre dans le bol, ainsi que les crevettes entières.

Faire rissoler 4 min / vitesse mijotage / 90°C.

Ajouter le bouillon et le lait et cuire environ 7 min / vitesse mijotage / 90°C.

Cuisiner jusqu'à ce que le mélange boue.

Ajouter la crème et le poivre.

Cuire 6 min / vitesse mijotage / 100°C.

Arrêter la cuisson dès que la température atteint 100°C.

Laisser infuser dans une casserole.

Rincer le Couvercle verrouillé.

Beurrer un moule à terrine de 1 litre.

Mettre le poisson coupé en plusieurs morceaux, la crème, les blancs d'œufs et le sel dans le bol.

Mixer 3 coups de turbo.

Mixer 15 s / vitesse 6.

Râcler les parois car la pâte a tendance à se soulever.

Mixer 15 s / vitesse 8.

Obtenir une pâte bien lisse.

Verser la moitié de la préparation dans le moule.

Ajouter les crevettes décortiquées.

Verser le reste de la pâte de poisson.

Filmer le moule.

Mettre le moule dans le Varoma.

Mettre 1 litre d'eau dans le bol.

Cuire à la vapeur 50 min / puissance Varoma.

Laisser la terrine tiédir.

Démouler la terrine.

Passer la crème au chinois et bien presser sur les crevettes pour récupérer le jus.

Réchauffer la crème soit dans le bol soit dans la casserole.

Servir la crème en faisant une émulsion.

Mixer 30 s / vitesse 10.