Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre dans le bol l'eau, le beurre et le sel et programmer 8 min/100°C/vitesse 2.
Ajouter la farine et mixer 30 s/vitesse 4.
Attendre que le bol soit à 80°C, puis ajouter les œufs 1 à 1 par le trou du couvercle toutes les 15 s/vitesse 4.
Dresser les choux à la poche à douille ou la cuillère et saupoudrer de graines de sésame.
Cuire à 180°C dans le four pendant environ 20 min.
Cuire les gambas dans le Varoma pendant 16 min/Varoma/vitesse 1, avec 500 g d'eau.
Dans un saladier, mettre les jus de citron, l'échalotte ciselée, le sel et poivre puis toutes les herbes fraîches hachées.
Tailler les avocats en dés et les ajouter à cette préparation.
À la sonnerie, tailler grossièrement les gambas cuites, les laisser refroidir et les ajouter au tartare d'avocats. Mélanger délicatement.
Tailler les choux 2/3, 1/3 et garnir avec le tartare soit à la poche sans douille ou à la cuillère.
Remettre le chapeau, réserver au frais.
Conseils
- Remplacer les gambas par crevettes ou du surimi, même avec du tourteau ou homard et même du saumon fumé.
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