Préparation
Mettre le Comté en morceau dans le bol puis mixer 10 s vitesse 7.
Ajouter la farine, le beurre en morceaux, le poivre, le piment d'Espelette. Mixer 1 min à 1 min 30 vitesse 4. Faire une boule avec la pâte.
Étaler la pâte à 5 mm d'épaisseur au rouleau à pâtisserie. Découper les bords de la pâte au couteau pour former un rectangle de pâte.
Partager la pâte en 4 bandes rectangulaires à l'aide d'un couteau.
Poser les bandes de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 180°C pendant 15 min environ. Réserver.
Laver le bol. Le sécher grossièrement. Découper le citron confit pour ne garder que l'écorce confite. Placer l'écorce dans le bol et mixer en 2 fois pendant 5 s vitesse 6. Racler à chaque fois.
Ajouter l'huile, 6 cuillères à soupe de jus de citron, sel, poivre. Mixer 10 s vitesse 5. Réserver dans un bol.
À l'aide d'un rasoir à légumes ou d'une mandoline, réaliser des tagliatelles d'asperges.
Pour le dressage, déposer un sablé au Comté sur l'assiette. Déposer joliment des tagliatelles d'asperges sur les sablés. Ajouter des pignons de pin torrefiés et de la vinaigrette. Servir.
Conseils
- On peut envisager cette recette avec d'autres salades : tagliatelles de courgettes, de carottes, fenouil...
Invité — 7. mai 2017 - 20:48
Excellente recette! Agréablement surprise par le goût très fin des asperges crues
Assiette digne d'être servie dans un repas pour une grande occasion.
merci d'avoir partagé cette découverte culinaire
bedus — 3. mai 2017 - 10:22
UN DELICE. J'AI FAIT FUREUR.
QUE DES ELOGES.
J'AI BLANCHI LES ASPERGES. JE TROUVE QUE CELA PASSE MIEUX
BELLE PRESENTATION
UNE ASSIETTE DIGNE D'UN GRAND CHEF.
MERCI POUR CE PARTAGE.
kalin — 1. mai 2017 - 10:19
Excellente recette, original, joli mariage des saveurs. A refaire même si étaler la pâte sablée est une vraie prise de tête.
Merci!
Invité — 26. avril 2017 - 22:08
Merci pour cette recette originale et goûteuse. Je l'ai faite avec des courgettes et carottes. Comme je suis allergique au gluten, j'ai utilisé 40 gr de farine de riz et 10 gr de farine de sarasin pour le sablé, j'ai mis du parmesan au lieu du comté et des baies roses au lieu du piment d'espelette. Très bon!