Salade créole carottes-coco

Poser un verre haut sur le couvercle et faire la tare.

Verser l'huile tout en la pesant.

Réserver.

Placer le fouet dans le bol, ajouter l'œuf, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.

Mettre en place le couvercle et le gobelet retourné.

Positionner le curseur vitesse 4 et verser l'huile sur le couvercle, doucement et en continu.

Lorsque toute l'huile est tombée dans le bol, continuer le mixage quelques secondes.

Réserver.

Peler les carottes et les couper en tronçons de 2 à 3 cm.

Les mettre dans le bol et mixer 20 à 25 s. vitesse 4.

Ajouter les raisins secs, la noix de coco et 130 g de mayonnaise.

Mélanger 30 à 40 s. vitesse 2, Sens inverse.

Racler les bords avec la spatule, ajuster l'assaisonnement et mélanger à nouveau, environ 10 s. Sens inverse si nécessaire.

Former le poisson avec les carottes dans un plat ovale.

Couper les œufs durs en rondelles fines et les couper en deux.

Placer les rondelles d'œuf sur le dos du poisson pour former les écailles.

Dessiner l'oeil avec une rondelle de blanc d'œuf et un raisin blond.

Mettre le reste de la mayonnaise dans une poche à douille et décorer à petites touches.

Terminer la décoration avec quelques touches de persil, des brins de ciboulette et des rondelles de citron (facultatif).

Verser dans un saladier et décorer selon votre fantaisie.

Servir frais.

Vous pouvez remplacer la mayonnaise par une vinaigrette (avec du vinaigre balsamique ou de l'huile parfumée) ou par une sauce légère à base de fromage frais, sauce soja et un peu de moutarde.