Roulé de pain d'épices et de foie gras : adaptation d'une recette Demarle

Éplucher et couper l'oignon en deux, le mettre dans le bol et hacher 5 s/vitesse 5.

Couper les figues en deux, les introduire dans le bol et hacher 3 s/vitesse 4.

Verser l'eau, le sucre et la cannelle et programmer 15 min/Varoma/Sens inverse/vitesse 1. Oter le gobelet.

À la sonnerie ajouter le vinaigre balsamique et mélanger 5 s/vitesse 3.

Mettre le lait et le sel dans le bol et régler 3 min/100°C/vitesse 4.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter le miel et mixer 10 s/vitesse 5.

Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 1 min sur fonction épi. Laisser reposer 30 min.

Verser la préparation dans le flexipat et faire cuire 10 à 12 min à 220°C.

Placer une toile silpat puis une plaque perforée sur le pain d'épices. Après refroidissement, retourner puis démouler.

Assouplir le foie gras à la fourchette.

Étaler le foie gras à la spatule sur le pain d'épices.

Placer un peu de compote de figues froide à la base du biscuit puis le rouler.

Serrer bien dans une toile silpat puis placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Servir avec le reste de compote.