Roulé aux carottes, oseille (ou épinards) et fromage frais et sa compotée de poivrons

Verser l'eau dans le bol ainsi que les carottes, coupées en fines rondelles et déposées dans le panier de cuisson.

Cuire 20 min, Varoma, vitesse 2 et réserver.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Laver le bol, le rincer à l'eau froide (pour le refroidir) et bien le sécher.

Insérer le fouet. Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel.

Programmer 6 min, à 37°C, vitesse 3,5.

Réserver les blancs en neige sur le plateau du Varoma.

Dans le bol, mettre les jaunes d'œufs, les carottes, l'huile d'olive. Mixer 10 s, vitesse 3.

Racler les bords et le fond du bol, puis mixer 10 s, vitesse 6.

Ajouter la maïzéna, la levure, la muscade, les brins de ciboulette coupés fin, un peu de sel et de poivre.

Mélanger la préparation 30 s, vitesse 3. Racler les bords et mixer à nouveau 30 s, vitesse 3.

Ajouter les blancs en neige et mélanger 1 min, Sens inverse, vitesse mijotage.

Etaler la pâte sur une plaque (environ 25x30 cm) garnie d'un papier sulfurisé beurré et cuire pendant 15 à 20 min (le biscuit doit rester souple).

Dès la sortie du four, renverser la plaque contenant la génoise sur un linge humide, ôter la plaque et le papier délicatement et enrouler le biscuit avec le torchon. Laisser tiédir.

Pendant la cuisson de la génoise aux carottes, rincer rapidement le bol, y verser l'huile d'olive et déposer les feuilles d'oseille lavées et pressées (enlever la tige centrale). Faire étuver 6 min, à 100°C, vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Dérouler le biscuit délicatement, en le laissant sur le torchon.

Etaler le St Moret sur toute la surface. Saler et poivrer légèrement.

Répartir l'oseille sur l'ensemble.

Sans laver le bol, y mettre les noix et mixer 10 s, vitesse 5 et les déposer sur les épinards. Garder quelques brisures pour la décoration du roulé.

Enrouler le gâteau avec sa garniture.

Le placer sur le plat de service, saupoudrer des brisures de noix réservées, disposer les brins de ciboulette réservés sur le dessus et réserver au frais.

Verser l'huile d'olive dans le bol. Ajouter les gousses d'ail pelées, coupées en petits morceaux et faire revenir 1 min 30, à 100°C, vitesse 1.

Ajouter les poivrons lavés et séchés, nettoyés et coupés en fines lanières.

Laisser étuver 20 à 25 min, Sens inverse, à 100°C, vitesse 1 (les poivrons doivent être tendres).

Saler, poivrer et ajouter le vinaigre, mélanger 1 min, Sens inverse, vitesse mijotage.

Laisser refroidir.

Servir bien frais, en accompagnement du roulé aux carottes-oseille.