Préparation
Placer le céleri en morceaux dans le bol et réduire en fine brunoise 7 s / vitesse 5.
Réserver la brunoise de céleri.
Introduire l'échalote dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.
Ajouter le beurre et l'huile dans le bol et faire revenir 3 min / température Varoma / vitesse 2.
Ajouter la brunoise de céleri, saler et programmer 3 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 2.
Ôter le gobelet doseur.
Ajouter le lait, saler et programmer 8 min / 90°C / Sens inverse / vitesse 2.
Vérifier que le céleri reste al dente.
Émincer les clémentines (ou l'orange) en petits morceaux en retirant un maximum de peau et réserver.
Ajouter le mascarpone et le chèvre dans le bol, poivrer et mélanger 30 s / Sens inverse / vitesse mijotage.
Rectifier l'assaisonnement avec de la fleur de sel.
Déposer le risotto au centre des assiettes, parsemer d'éclats de clémentines, de quelques gouttes d'huile d'olive et agrémenter d'un soupçon de persil ciselé.
Conseils
- À servir en entrée ou en accompagnement de poisson.
- Si vous n'avez pas de mascarpone, utilisez de la crème fraîche épaisse.
- Pour le fromage, j'ai utilisé du "Petit Billy".
Invité — 7. avril 2018 - 14:41
Cette recette me faisait de l'oeil depuis un moment.
Ce fut un régal pour toute la famille, petits et grands. L'association orange et céleri est succulente. Pour ma part, j'ai ajouté une poignée d'allumettes de bacon dans chaque assiette pour apporter une touche de fumé.
Merci pour le partage
Chipie64 — 1. février 2018 - 13:26
excellent !!!!
salouan — 7. janvier 2018 - 18:47
Une manière originale de manger du céleri ! Très bonne recette !
Invité — 1. mai 2017 - 17:57
Première fois que je cuisinais du celeri et cela a été un régal ! Merci! A refaire, sans hésiter. Je pense cependant que je ferai cuire 2 minutes de plus le céleri, il était un peu trop aldente pour moi.
Invité — 24. novembre 2016 - 04:38
des saveurs a tomber , recette a faire sans hésiter