Rillettes de porc

Découper les viandes en petits dés et les placer plusieurs heures au congélateur.

Mettre l'oignon dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter le rôti et le lard surgelés et mixer 2 s / turbo.

Racler les parois.

Mixer encore 2 s / turbo.

Racler les parois.

Ajouter le saindoux, le laurier, le sel, le poivre et 600 gr d'eau puis programmer 5 min / température Varoma / Sens inverse / vitesse 1.

Écumer.

Faire mijoter 40 min / 90°C / Sens inverse / vitesse 1.

Retirer la feuille de laurier.

Ajouter le vin blanc.

Continuer la cuisson 60 min / 100°C / Sens inverse / mode mijotage.

Augmenter la température pour faire réduire 20 min / température Varoma / Sens inverse / mode mijotage.

Mettre en pot.

Tasser la viande pour faire remonter la graisse.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.