Petits choux fourrés au saumon fumé

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans le bol.

Cuire 5 min à 100°C / vitesse 1.

Ajouter la farine.

Mixer 1 min 30 à vitesse 3.

Laisser refroidir 3 min.

Ajouter les œufs 1 à 1 toutes les 30 s par l'orifice sur les couteaux en marche à vitesse 5.

Laisser tourner 30 s après le dernier œuf.

Faire des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Cuire environ 25 min à chaleur tournante.

Vérifier la coloration sans ouvrir le four.

Éteindre le four et laisser les choux à l'intérieur porte entrouverte une quinzaine de minutes.

Laver le bol.

Mettre le bol quelques minutes au congélateur avec les couteaux pour refroidir l'ensemble.

Découper le saumon en files lanières.

Arroser le saumon d'un filet de citron et réserver.

Verser le mascarpone et la crème dans le bol froid.

Ajouter une pincée de sel et un filet de citron.

Insérer le fouet.

Faire tourner 30 s à 1 min à vitesse 4.

Surveiller la montée de la crème.

Ajouter la ciboulette ou l'aneth, le sel, le poivre, le piment et le citron.

Vérifier l'assaisonnement.

Découper délicatement les choux avec un couteau scie.

Déposer au centre une cuillerée de crème et quelques lamelles de saumon.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.