Préparation
selon la méthode traditionnelle thermomix. Préchauffer le four 180°
Eau, beurre et sel dans le bol 5mn 100° vit 1. Puis ajouter la farine et mixer 1mn30 vit 3. Laisser refroidir 3 mn et ajouter les oeufs 1 à 1 toutes les 30 secondes par l'orifice sur les couteaux en marche vit 5. Laisser tourner 30 secondes après le dernier oeuf.
Faire des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Cuisson environ 25 mn (chaleur tournante pour moi). Vérifier la coloration sans ouvrir le four. Eteindre le four et laisser les choux à l'intérieur porte entrouverte une quinzaine de minutes.
Pendant la cuisson des choux, préparer la garniture.
Laver le bol, le mettre quelques minutes au congélateur avec les couteaux pour refroidir l'ensemble (c'est important pour le montage de la crème). Pendant ce temps découper le saumon en files lanières et les arroser d'un filet de citron, réserver.
Quand le bol est bien froid, verser le mascarpone et la crème, une pincée de sel et un filet de citron. Insérer le fouet et faire tourner vit 4 entre 30 secondes et 1minute, surveiller, ça monte très vite en chantilly (éviter de faire du beurre^^) . Ajouter ensuite la ciboulette ou l'aneth, sel, poivre, piment et citron. Vérifier l'assaisonnement.
Découper délicatement les choux avec un couteau scie, déposer au centre une cuillerée de crème et quelques lamelles de saumon. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Je les confectionne pour l'apéritif, 3 ou 4 par personne me semblent suffisants.
Bon appétit !
— 13. octobre 2021 - 11:25
Bonjour, ma Pâte est sortie extrêmement liquide. Quel erreur ai je pu faire? merci
fandemomo — 15. décembre 2019 - 08:06
excellent, fait avec de la truite, je vais les refaire pour Noel
— 25. juillet 2017 - 21:08
Hum à essayer
CEJYM — 27. décembre 2016 - 17:13
Bonne recette et très joli effet pour l'apéro. J'ai garni avec une mousse d'avocat au saumon.
severinekt — 19. janvier 2015 - 22:54
— 31. décembre 2014 - 16:55
07cathy — 26. décembre 2014 - 21:11
— 17. août 2014 - 22:40
dylyly — 15. juillet 2014 - 15:00
— 15. juin 2014 - 21:07