Pannacotta Mozzarella/Basilic au coulis de tomate

Dans de l'eau froide, faire ramolir les feuilles de gélatine.

Verser les 40 cl de crème liquide et les feuilles de basilic ciselées dans le bol du Thermomix.

Mettre 15 min à 90°C / vitesse mijotage pour infuser le basilic.

Filtrer la crème, presser le basilic pour en extraire l'arôme et remettre la crème dans le bol.

Mettre la Mozarella détaillée en morceaux grossiers, saler, poivrer et faire fondre 4 min à 80°C / vitesse 1.

Mixer 10 s / vitesse 5.

Mettre les feuilles de gélatines égouttées et mixer 30 s / vitesse 3.

Repartir l'appareil dans les verrines (préparation pour 6 moyennes ou 4 grosses verrines). Laisser refroidir 2h et mettre au frais.

Mettre les 2 oignons grossièrement détaillés et l'huile dans le bol.

Mixer 4 s / vitesse 5 et racler les parois.

Rissoler 5 min à 120°C / vitesse mijotage.

Ajouter les tomates (toute la boite sans l'égoutter), le sucre dans le bol, saler et poivrer.

Cuire 20 min à 100°C / vitesse 2 sans le gobelet doseur pour laisser l'eau s'évaporer.

Ajouter la sauce worcestshire et le vinaigre balsamique et mouliner vitesse 3 pendant 20 s.

Rectifier l'assaisonnement.

Laisser refroidir et mettre au frigo.

Mettre le coulis de tomate au dessus de la pannacotta.

Décorer à votre convenance avec olive, tomate cerise, basilic, etc.