Préparation
Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps là, mixer le Comté 8 secondes vitesse 7. Réserver.
Verser la crème dans le Couvercle verrouillé et ajouter le Comté râpé. Chauffer 7 minutes à 80°C vitesse 3.
Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 15 secondes vitesse 3.
Verser dans de petites verrines. Placer au réfrigérateur 8 heures minimum.
Faire chauffer une poêle à blanc et y torréfier les noisettes en les remuant constamment. Les placer dans un linge propre et les frictionner pour enlever la peau.
Placer les noisettes émondées dans le bol et les mixer 5 secondes à vitesse 7. Réserver.
Mixer la roquette. Procéder en 2 fois ou plus ,si nécessaire. 15 secondes en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 6. Râcler les bords. Remixer 20 secondes en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 7.
Ajouter la 1/2 gousse d'ail écrasée, les noisettes, l'huile d'olive, sel, poivre. Mélanger 15 secondes vitesse 3. Rectifier la texture du pesto avec de l'huile d'olive si besoin. Placer au réfrigérateur en attendant le service.
Avant de servir, placer une petite quantité de pesto sur la Panna Cotta (solidifiée).
Conseils
- On peut varier les pestos à poser sur cette panna cotta : tapenade, pesto basilic, pesto d'ail des ours, confit de tomate, confit d'oignons...
— 7. mars 2017 - 19:57
le pesto à la roquette est vraiment trop amer!!! j ai pourtant essaye de le couper avec d autres ingredients pour couper l amertume mais en vain... DU COUP J AI REFAIT UNE RECETTE MAIS AVEC COMME BASE LE PERSIL ET LA RICOTTA!
— 17. décembre 2016 - 11:36
Très bon ! J'ai utilisé du pesto acheté. ..
— 20. juillet 2015 - 23:04
— 4. février 2015 - 18:39