Préparation
Mélanger la farine, le sel et le beurre dans le bol 30 s/vitesse 3.
Ajouter les liquides et mélanger de nouveau 30 s/vitesse 3.
Former 2 boudins réguliers.
Verser le paprika à l'intérieur du film alimentaire, déposer 1 boudin et le recouvrir de paprika jusqu'à ce que la pâte ne soit plus visible.
Recommencer l'opération pour le 2ème boudin et le réserver au congélateur.
Quand ils sont froids, découper des ronds de 1 cm environ.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie à la forme souhaitée.
Déposer les pâtes sur l'envers de moules silicones individuels pour réaliser la forme des paniers.
Cuire au four environ 15 min à 180°C.
Faire désaler les filets de haddock dans du lait.
Détailer les filets de haddock en fine brunoise.
Découper les courgettes et le gingembre en fines lamelles.
Détailer les courgettes et le gingembre en fine brunoise.
Ajouter l'échalote ciselée finement.
Assaisonner avec l'huile d'olive, le jus du citron vert et son zeste, le sel, poivre et le piment d'Espelette.
Réserver au frais.
Déposer une cuillère du tartare dans chaque panier.
Conseils
- Vous pouvez ajouter dans votre brunoise des poivrons jaunes et rouges pour le goût et l'esthétique.
Invité — 31. mai 2013 - 23:25
Félicitations Dominique pour ce fabuleux buffet et ces belles associations de saveurs......notre région sud est représentée avec brio grace a votre binôme de CHOC......bonne continuation , au plaisir de te rencontrer a Rome....Françoise.
Invité — 29. mai 2013 - 21:15
Superbe, j'ai pu voir et chapeau bas
Technique, maîtrise et surtout le goût bravo au binôme avec Bertrand