Pain de lotte

Laver les filets de lotte et les placer sur le plateau à vapeur du Varoma.

Faire cuire 10 min à Varoma, vitesse 1.

Retourner les filets de lotte, puis cuire 10 min à Varoma, vitesse 1.

Réserver.

Dans le bol, ajouter les œufs, le concentré de tomates, la crème fraîche, le sel, le poivre, la muscade et le piment d'Espelette.

Mélanger l'ensemble avec le gobelet doseur 1 min, vitesse 4.

Ajouter la lotte découpée en morceaux.

Mélanger 1 min, Sens inverse, vitesse 1.

Enfourner à four froid à 160°C pendant 45 min.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

A déguster frais en entrée avec une sauce mayonnaise, béarnaise ou armoricaine.