Omelette revisitée

Enlever les racines de la mâche et la rincer.

Disposer la mâche dans un saladier.

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans le bol du Thermomix.

Mélanger 10 s / vitesse 8.

Recouvrir la salade de la préparation.

Mixer la betterave 5 s / vitesse 5.

Déposer la betterave mixée dans un récipient avec 100 g d'eau.

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 0,2 cm.

Disposer les rondelles de pommes de terre dans le panier de cuisson.

Faire de même pour les topinambours à l'autre extrémité du panier.

Mettre les pleurotes pour la sauce dans le Varoma.

Installer le plateau vapeur avec du papier préalablement mouillé et essoré.

Le papier doit dépasser de 1 cm des bords.

Libérer les espaces de chaque côté pour laisser passer la vapeur.

Mettre dans le bol les œufs, la crème et 50 g de jus de betterave préalablement filtrée au chinois.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Déverser la préparation dans un récipient.

Laver le bol.

Mettre dans le bol l'eau, rajouter le panier avec ses pommes de terre et topinambours puis installer le Varoma.

Déposer la préparation pour l'omelette sur le papier sulfurisé sur le plateau du Varoma.

Ne plus bouger le Varoma.

Programmer 17 min / mode Varoma / vitesse 2.

Pendant la cuisson de l'omelette, éplucher les échalotes, l'ail et les oignons.

À la fin de la cuisson de l'omelette, enlever le Varoma et le panier.

Vider et laver le bol.

Mettre les échalotes, l'ail et les oignons dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les parois.

Couper la poitrine fumée de façon à obtenir 16 lardons de 1 cm de largeur.

Ajouter les lardons dans le bol.

Programmer 4 min / mode Varoma / Sens inverse / mijotage.

Débarrasser le tout dans une assiette en séparant les lardons du reste.

Récupérer dans le Varoma 12 petites pleurotes qui serviront pour la décoration.

Mettre dans le bol tous les ingrédients restants.

Mixer 10 s / vitesse 6.

Programmer 3 min / 90°C / vitesse 2.

Avec l'emporte-pièce, couper et faire 8 rectangles d'omelette.

Soulever délicatement un rectangle à l'aide d'une spatule.

Disposer ce rectangle sur l'assiette.

Mettre l'emporte-pièce autour de l'omelette.

Étaler sur un épaisseur de 0,1 cm la compotée d'échalotes, ail et oignon sur l'omelette.

Ajouter environ trois rondelles de topinambours qui recouvrent la compotée.

Ajouter environ 3 rondelles de pommes de terre qui recouvrent les topinambours.

Poser 4 lardons sur les pommes de terre.

Remettre un rectangle d'omelette.

Soulever un peu l'emporte-pièce pour étaler la sauce sur une épaisseur de 0,5 cm.

Ajouter en décoration 3 petites pleurotes.

Enlever l'emporte-pièce.

Saler et poivrer avec le mélange 5 baies.

Installer sur l'assiette et au-dessus de l'omelette la mâche accompagnée de sa vinaigrette.