Préparation
_ Enlever les racines de la mache et la rincer. La disposer dans un saladier.
_ Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans le thermomix et mélanger 10 sec vitesse 8
_ Recouvrir la salade de la préparation
Mixer la betterave 5sec vitesse 5 et la dsposer dans un recipient avec 100 g eau.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelle de 0,2cm et les disposer dans le panier de cuisson.
Faire de même pour les topinambours a l 'autre extrèmité du panier.
Mettre les pleurotes pour la sauce dans le varoma et installer le plateau vapeur avec du papier préalablement mouillée et essoré.
Le papier doit dépassé de 1cm des bords. Attention de libérer les espaces de chaque coté pour laisser passer la vapeur.
Mettre dans le bol les oeufs, la crème, 50 g de jus de betterave préalablement filtrée au chinois.Mixer 5sec vitesse 5
Débarasser dans un recipient, laver le bol .
-Mettre dans le bol l’eau, rajouter le panier avec ses Pommes de terre et Topinambours puis installer le Varoma
- Déposer la préparation pour notre omelette sur le papier sulfurisé sur le plateau du Varoma. Attention ne plus bouger le Varoma. Programmer 17 min/Varoma/Vit 2
-Pendant la cuisson de l’omelette éplucher les échalotes, ail et oignons. A la fin de la cuisson de l’omelette enlever le Varoma et le panier.
- Vider et laver le bol puis mettre Echalotes, Ail et Oignons dans le bol et mixer 5 sec Vit 5.
-Racler les parois, puis couper la poitrine fumée de façon à obtenir 16 lardons de 1 cm de largeur, les rajouter dans le bol. Programmer 4 mn/Varoma/sens inverse/Mijotage.
-Débarrasser le tout dans une assiette en séparant les lardons du reste.
-Récupérer dans le Varoma 12 petites Pleurotes qui serviront pour la décoration.
-Mettre dans le bol tous les ingrédients, mixer 10 sec Vit 6 puis programmer 3 mn/90 °C/Vit 2
-Récupérer dans le Varoma 12 petites Pleurotes qui serviront pour la décoration.
-Mettre dans le bol tous les ingrédients, mixer 10 sec Vit 6 puis programmer 3 mn/90 °C/Vit 2
-Avec l’emporte-pièce couper et faite 8 rectangles d’omelette. Soulevez délicatement un rectangle à l’aide d’une
spatule et disposez ce rectangle sur l’assiette.
-Mettre l’emporte-pièce autour de l’omelette , à l’aide d’une petite c à c étaler sur un 0,1 cm la
compotée d’échalotes, ail et oignon sur l’omelette, puis environ trois rondelles de Topinambours qui
recouvre la compotée, puis environ 3 rondelles de Pommes de terre qui recouvre les Topinambours,
puis 4 lardons posés sur les Pomme de terre, puis remettre un rectangle d’omelette, puis soulever un
peu l’emporte -pièce pour étaler la sauce sur une épaisseur de 0,5 cm, ajouter en décoration 3
petites Pleurotes, enlever l’emporte –pièce, puis saler et poivrer avec le 5 baies.
-Installer sur l’assiette et au-dessus de l’omelette la mâche accompagnée de sa vinaigrette
— 3. février 2013 - 00:11
— 31. janvier 2013 - 18:23
— 30. janvier 2013 - 22:22
— 29. janvier 2013 - 18:56
— 28. janvier 2013 - 17:16
— 27. janvier 2013 - 23:13
— 23. janvier 2013 - 17:30