Préparation
Mettre le gruyère dans le bol, couvrir et mixer 5 s à vitesse 5, puis réserver.
Mettre les 6 œufs, les 2 jaunes, la crème, les épices et le cacao dans le bol, mixer 10 s à vitesse 4.
Ajouter le gruyère et mélanger à vitesse mijotage en Sens inverse 4 s, puis réserver.
Mettre les blancs d'œufs dans le bol, couvrir et mixer 1 min à vitesse 3 avec le fouet.
Mélanger délicatement les blancs d'œufs et le reste ensemble en Sens inverse à vitesse mijotage 4 s.
Tapisser le plateau du Varoma d'une feuille de papier sulfurisé préalablement mouillée pour la ramollir.
Mettre 850 g d'eau dans le bol, couvrir, placer le Varoma avec son plateau à vapeur et cuire 21 min à Varoma à vitesse 2.
À la sonnerie, si l'omelette est encore un peu liquide, cuire 3 min à Varoma à vitesse 2.
Retourner l'omelette sur le couvercle, retirer le papier sulfurisé, puis remettre l'omelette sur le plateau du Varoma et cuire 5 min à Varoma à vitesse 1.
L'omelette va se gonfler un peu.
Servir avec de la mâche pour une entrée ou un plat complet allégé.
On peut aussi cuire dans le panier du bol, en même temps que l'omelette, des pommes de terre, du riz ou de l'ébly.