Préparation
Couper le jambon dégraissé en petits dés de 5 mm d'épaisseur.
Pocher 2 blancs de poulet dans le bouillon pendant 12 à 15 min, égoutter et laisser refroidir, puis réserver 3 cuillères à soupe de ce bouillon.
Mixer le reste du blanc de poulet coupé en petits morceaux pendant 50 s à vitesse 5, puis réserver.
Dans le bol, hacher l'oignon et l'ail pendant 5 s à vitesse 5, ajouter l'huile et programmer Varoma 4 min.
À la sonnerie, ajouter le hachis de poulet réservé et programmer 8 min à Sens inverse vitesse 2, puis laisser refroidir un peu.
Après refroidissement, ajouter le jaune d'œuf, le jus de citron, le mélange d'épices, sel, poivre, crème fraîche et faire tourner 1 min à Sens inverse pour bien amalgamer au hachis de poulet.
Faire fondre la gélatine à feu doux dans le bouillon réservé et verser dans le bol, ajouter les pistaches concassées et des herbes, puis mixer quelques secondes à Sens inverse.
Réserver dans un saladier.
Dans le bol propre et sec, monter le blanc en neige pendant 4 min à vitesse 3.5, puis incorporer au saladier et remuer délicatement avec une maryse pour bien mélanger le tout.
Huiler une terrine ou un moule à cake d'une capacité de 1 litre environ, tapisser des herbes fraîches hachées.
À l'aide d'une cuillère, étaler une couche de mousse dans la terrine en veillant à ne pas déplacer les herbes décoratives, alterner avec couches de dés de jambon, de morceaux de blancs de poulet réservés et de mousse, et terminer par la mousse de poulet.
Tapoter la terrine et laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
Conseils
- À servir seule ou en entrée accompagnée de salade estivale.
- J'ai monté le blanc en neige dans un robot pour aller plus vite dans la préparation.
Invité — 4. août 2020 - 15:59
Bonjour je suis nouvelle plutôt je voudrais m'y remettre après une longue maladie et en accalmie en ce moment et je trouve que les recettes chez certains ou certaines ne sont pas assez détaillées et ne détaille pas assez les étapes donc on devient vite largué et ce n'est pas que chez vous, il y a quelques années les recettes étaient plus explicites je trouve dommage car ça vraiment le mérite d'essayer de faire ces recettes tellement elles ont l'air bonnes suis déçue il y a du laissé aller et ce n'est pas que cette recette que je vise et ce n'est pas une critique mais une constatation merci pour votre compréhension