Préparation
Mixer l'oignon coupé en 2 pendant 5 s à vitesse 5.
Ajouter 20 g d'huile d'olive et faire blondir 7 min à 100°C à vitesse mijotage.
Éplucher la courge et mettre 1 kg coupé en gros cubes dans le bol avec l'oignon, mixer 8 s à vitesse 6.
Racler les parois et ajouter 200 g de crème, 1 c. à café de sel, poivre et mélange de 5 baies.
Cuire 20 min à 100°C à vitesse 1.
À la sonnerie, mixer 1 min 30 à vitesse 10, vérifier qu'il ne reste plus de morceaux sinon remixer à vitesse 10.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser dans le siphon.
Ajouter une cartouche de gaz, secouer le siphon vers le bas et mettre au frais.
Laver le bol et verser 200 g de crème et 100 g de Bleu de Causses, faire fondre 7 min à 80°C à vitesse 3.
Réserver au frais.
Servir la mousse de butternut dans des verrines, laver le siphon et y mettre la préparation au bleu, insérer la cartouche, secouer tête en bas et mettre au frais un moment.
Recouvrir la mousse de courge avec la chantilly au bleu.
Servir frais.
Invité — 2. novembre 2019 - 18:33
Je n'ai utilisé cette recette que pour la partie mousse de butternut pour réaliser des verrines avec des copeaux de chorizo ! Un délice !