Préparation
Mettre l’ail et le parmesan dans le bol et mélanger 20 sec / vit 8.
Incorporer la mâche et faire une pulsion TURBO.
Verser l’huile d’olive et programmer 1 min / vit 5. Réserver.
Eplucher l’échalote et l’introduire dans le bol. Mixer 5 sec / vit 5. Ajouter un filet d’huile d’olive et faire suer 3 min / Varoma / vit 1.
Couper un filet de cabillaud en fines tranches. Il vous en faudra 8 qui serviront à garnir la mousse. Introduire le restant de cabillaud dans le bol. Ajouter les blancs d’œufs et assaisonner de sel, de poivre et de piment d’Espelette. Mixer le tout 30 sec / vit 5.
Ajouter la crème fraîche et mixer 10 sec / vit 5. Le tout doit être bien amalgamé.
Préparer 4 carrés de film alimentaire. Répartir la farce de manière équivalente sur le milieu de chacun des films. Poser 2 fines tranches de cabillaud sur chacune des portions de farce et façonner en petit boudin. Idéalement, les tranches de poisson doivent se retrouver au centre du boudin, enfermées dans la farce. Placer les 4 boudins obtenus dans le Varoma.
Couper les carottes en tagliatelles à l’aide d’un couteau économe et les mettre dans le Varoma.
Eplucher le topinambour et le couper en morceaux. Le mettre dans le bol et mixer 1 sec / vit 5. Le déposer dans le Varoma sur un côté.
Eplucher la betterave crapaudine et la trancher très finement. Mettre les tranches en quinconce dans le panier cuisson.
Introduire 800g d’eau dans le bol, y mettre le panier de cuisson.
Eplucher le salsifi, le citronner et le tailler en rondelles. Le déposer dans le plateau vapeur que vous mettrez dans le Varoma. Poser le Varoma sur le bol et programmer 20 min / Varoma / vit 1.
Pendant ce temps, éplucher une poire et la trancher en fines lamelles. Les citronner.
Au bout du temps de cuisson, déposer les tranches de poire dans le plateau et programmer 5 min / Varoma / vit 1.
A la fin de la cuisson, sortir la mousse de cabillaud du film. La détailler en tranche. Enrouler chaque tranche dans une tagliatelle de carotte.
Mettre 20g de crème fraîche dans le bol avec le topinambour et chauffer 3 min / 70° / vit 1. Assaisonner à convenance.
Conseils
- Présenter la betterave en mille feuille avec l’écrasé de topinambours entre chaque rondelle et le méli mélo de salsifis
- poire à l’huile de noix. Servir avec le pesto.
- Vous pourrez aisément prendre un autre poisson pour cette mousse. C'est une très bonne recette pour faire manger du poisson aux enfants et aux adultes récalcitrants.
- Bon appétit!
sosso5 — 30. novembre 2013 - 12:13
— 12. mars 2013 - 10:53
— 2. février 2013 - 00:17
— 28. janvier 2013 - 22:13
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mitsy68100 — 24. janvier 2013 - 16:27
— 23. janvier 2013 - 22:55
— 23. janvier 2013 - 13:01