Mini bouchées soufflées au foie gras en croûte de spéculoos

Séparer le jaune du blanc de l'œuf.

Insérer le fouet dans le bol et monter le blanc en neige.

Réserver le blanc en neige.

Dans le bol, mettre les SPECULOOS et 30 g de foie gras avec une pincée de fleur de sel, de poivre et de piment de Cayenne.

Mixer 1 min / vitesse 4.

Avec la pâte obtenue, foncer des moules à mini pizza en tassant bien.

Couper 30 g de foie gras en petits cubes.

Disposer un cube de foie gras dans chaque empreinte de moule.

Dans le bol, mettre 40 g de foie gras, la crème et le jaune.

Assaisonner.

Mélanger 40 s / vitesse 4.

Mélanger le blanc en neige délicatement.

Remplir chaque coque de SPECULOOS avec cette préparation.

Cuire 12 min à 200°C.

Décorer avec un peu de thym.