Millefeuille légumes fruits et son œuf poché, petite salade acidulée

Mettre le jambon de Bayonne dégraissé, coupé en morceaux dans le bol.

Régler 4 min / Varoma / vitesse 1.

Mettre au congélateur jusqu'à utilisation.

Éplucher et couper en morceaux le céleri.

Mettre le céleri dans le bol avec le gobelet doseur.

Mixer 15 s / vitesse 5.

Racler les parois.

Ajouter le sel, le lait et l'eau.

Régler 15 min / 100°C / vitesse 2 sans le gobelet doseur.

À la sonnerie, mixer 20 s / vitesse 8 en mettant et maintenant fermement le gobelet doseur.

Racler les parois.

Ajouter le bleu de Causses et du poivre à convenance.

Mixer 20 s / vitesse 3.

Réserver au chaud au bain-marie.

Laver le bol.

Sortir le jambon du congélateur.

Mettre le jambon dans le bol avec le gobelet doseur.

Mixer 10 s / vitesse 9 pour obtenir une poudre de Bayonne.

Bien racler, réserver et ne pas laver le bol.

Éplucher et couper en morceaux les topinambours.

Mettre les topinambours dans le bol avec le gobelet doseur.

Mixer 10 s / vitesse 5.

Racler les parois.

Ajouter le sel, le lait et l'eau.

Régler 15 min / 100°C / vitesse 1 avec le fouet et sans le gobelet doseur.

À la sonnerie, retirer le fouet.

Mixer 15 s / vitesse 8 en mettant et maintenant fermement le gobelet doseur.

Racler les parois.

Ajouter 30 g de poudre de Bayonne, 20 g de crème fraîche épaisse et du poivre à convenance.

Mixer 20 s / vitesse 3.

Réserver au chaud au bain-marie.

Laver le bol.

Découper un grand morceau de film plastique.

L'huiler légèrement avec ½ c. à café d'huile de noix.

Garnir l'intérieur d'une tasse en faisant largement dépasser le film plastique.

Y casser un œuf.

Rassembler les quatre coins du film plastique et enfermer l'œuf dans cette petite poche de plastique en faisant un nœud (laisser le moins d'air possible).

Recommencer avec les 3 œufs suivants.

Déposer les œufs dans le panier cuisson.

Insérer le panier dans le bol avec 1000 g d'eau (l'eau doit juste recouvrir les œufs dans le panier).

Fermer et mettre le gobelet doseur.

Régler 12 min / Varoma / vitesse 1.

Sortir les œufs du panier dès la cuisson terminée.

Éplucher la pomme et la poire.

Les évider pour enlever le cœur et les pépins.

Couper 4 belles rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur de chaque fruit.

Réserver les rondelles dans un bol contenant le jus de citron pour éviter l'oxydation.

Couper de petits bâtonnets ou faire des petites billes avec une mini cuillère parisienne dans le reste des fruits.

Ajouter les bâtonnets ou billes dans le bol avec les rondelles.

Préparer une petite salade de mâche avec 1 c. à café du jus de citron prélevé dans le bol de fruits, 2 c. à café d'huile de noix, sel et poivre à convenance.

Dans une assiette, poser l'emporte-pièce.

Mettre dans le fond une rondelle (égouttée) de poire.

Ajouter une couche de purée de céleri.

Ajouter une rondelle (égouttée) de pomme.

Ajouter une couche de purée de topinambours (on doit arriver au ras de l'emporte-pièce).

Déposer un œuf poché délicatement retiré de son film plastique sur la purée de topinambours.

Fendre l'œuf d'un coup de couteau pour faire couler le jaune.

Retirer doucement l'emporte-pièce.

Disposer quelques feuilles de salade de mâche tout autour.

Parsemer de quelques bâtonnets ou petites billes de poire et pomme, de miettes de bleu de Causses et du reste de poudre de Bayonne.

Faire de même avec les 3 autres assiettes et servir aussitôt.