Préparation
Congeler le beurre coupé en morceaux la veille.
Mettre les 75 g d'eau froide, les 150 g de farine, la pincée de sel et les 150 g de beurre congelé dans le bol.
Mixer 15 s / vitesse 6.
Mixer à nouveau 10 s / Sens inverse / vitesse 2, pour décoller la pâte du bol.
Débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné.
Étaler la pâte, la replier en trois, la tourner, et recommencer cette opération 4 fois au total.
Préchauffer le four à 200°C.
Découper des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce diamètre 3,5 cm.
Mettre les cercles sur la feuille de cuisson, en mettre 3 les uns sur les autres et sur le dernier rond de pâte refaire un cercle avec un emporte-pièce plus petit (avec un bouchon pour exemple) pour dessiner le chapeau que vous enlèverez en fin de cuisson.
Mettre au four à 200°C pendant environ 20 min.
Sortir du four en fin de cuisson et laisser de côté.
Mettre l'ail, mixer 5 s / vitesse 8.
Ajouter les crevettes décortiquées, les noix de Saint-Jacques avec les 20 g de beurre dans le bol et cuire 5 min / Sens inverse / 90°C / vitesse mijotage.
À la sonnerie, égoutter le tout, pour vider l'eau rendu par les Saint-Jacques.
Couper les Saint-Jacques en deux (car trop grosses pour rentrer dans les feuilletés).
Remettre tout dans le bol, et ajouter les 180 g de crème entière épaisse, le sel, et le poivre.
Faire cuire 10 min / Sens inverse / 90°C / vitesse mijotage, sans le bouchon sur le couvercle.
À la sonnerie laissez refroidir un peu.
Oter le chapeau des feuilletés, et y mettre délicatement la garniture.
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