Macarons au foie gras

Mettre 310 g de sucre semoule dans le bol et mixer 15 s à vitesse 9 pour obtenir du sucre glace. Réserver.

Mettre les noisettes dans le bol et mixer 15 s à vitesse 9 pour obtenir de la poudre de noisettes.

Ajouter le sucre glace à la poudre de noisettes et appuyer 3 à 4 fois sur Turbo puis mixer 15 s à vitesse 9. Réserver le mélange dans un saladier.

Rincer le bol et le sécher pour la préparation des blancs d'œufs en neige.

Insérer le fouet dans le bol, mettre les 150 g de blancs d'œufs et battre 4 min à 37°C en augmentant progressivement la vitesse, pendant la première minute jusqu'à la vitesse 3,5.

Après 1 min 30, ajouter 30 g de sucre. Après 2 min 30, ajouter encore 30 g de sucre puis après 3 min 30, ajouter les 35 g de sucre restant.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange sucre glace/poudre de noisettes, à l'aide d'une maryse, sans écraser les blancs. Il faut toujours partir des bords vers le fond du récipient. Le mélange doit être lisse et brillant.

À l'aide d'une poche à douille, dresser des petits macarons, en partant du centre de la coque, sur une plaque à pâtisserie ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien espacer chaque coque.

Laisser sécher pendant 30 min.

Faire cuire au four, à mi-hauteur, à 150°C, pendant environ 14 min (mais attention cela dépend de votre four, le mien n'est pas à chaleur tournante).

Laisser refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher.

Garnir la moitié des macarons de compotée d'oignons ou de chutney de figues, puis disposer un petit morceau de foie gras sur cette coque et recouvrir d'un second macaron.