Macarons au foie gras

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Mettre le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 10 s / vitesse 9 pour obtenir du sucre glace. Réserver dans un récipient.

Ajouter la poudre d'amande dans le bol et mixer 5 s / vitesse 9, tamiser et débarrasser dans un récipient.

Insérer le fouet, peser 60 g de sucre glace et verser les blancs dans le bol, ajouter une pincée de sel.

Monter les blancs en neige, environ 7 min / vitesse 3.5.

Ôter le gobelet doseur.

Pendant la montée, ajouter le colorant alimentaire.

Mélanger le reste de sucre glace avec la poudre d'amandes et tamiser.

Incorporer délicatement la poudre d'amande sucrée dans les blancs et mélanger 1 à 2 min / vitesse 2 pour obtenir un appareil bien lisse mais pas trop coulant, bien brillant.

Tapisser une plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson ou utiliser une feuille de cuisson en silicone avec disques préformés.

Garnir une poche à douille (ou un sac congélation en coupant une pointe sur 1 cm) avec la préparation et former de petits cercles de pâtes sur la feuille de papier cuisson.

Laisser reposer 30 min, puis enfourner à 150°C pendant 16 à 20 min.

Sortir les coques de macaron du four et humidifier légèrement la plaque sous la feuille de papier cuisson pour qu'elles se décollent.

Mettre une couche de confiture de figue ou de gelée de raisin ou de la compotée d'oignons selon votre envie sur une des deux coques.

Couper le foie gras en tranches et faire des disques du diamètre de la coque à l'aide d'un emporte-pièce ou à la main.

Disposer la tranche de foie gras sur la coque contenant la confiture et recouvrir d'une seconde coque.