Macaron au foie gras de volaille

Séparer le sucre en deux ramequins de 90 grammes.

Monter les blancs avec le fouet 1 min / vitesse 3,5.

Ajouter le premier ramequin de sucre 1 min / vitesse 3,5.

Ajouter le deuxième ramequin de sucre.

Continuer 1 min / vitesse 3,5.

Arrêter lorsque le mélange forme un bec d'oiseau et que le sucre a fondu.

Réserver dans un saladier.

Mettre la poudre d'amande et le sucre glace dans le bol 7 s / vitesse 7.

Jeter le mélange d'amande et de sucre glace sur les blancs.

Mélanger délicatement 3 fois.

Poursuivre avec le macaronage.

Mélanger avec une spatule souple en écrasant la préparation pour l'aplatir.

Arrêter lorsque la préparation commence à devenir liquide et brillante.

Note : Arrêter avant que la préparation ne devienne trop liquide.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des macarons de 2 cm de diamètre.

Laisser reposer 1 heure dans une pièce sans humidité.

Préchauffer le four à 150°C.

Cuire les macarons 13 min.

Mettre le vin blanc dans le bol 4 min / Varoma.

Ajouter les foies de volaille 1 min / Sens inverse / vitesse 1 / Varoma.

Vider le vin et ajouter le beurre, le sel et le poivre.

Mixer 30 s / vitesse 8.

La préparation est prête.

Rouler la préparation dans un film alimentaire, serrer fort le ballotin et réserver au frais au moins deux heures.

Couper des tranches de 2 mm et créer votre macaron.