Préparation
1/ séparer le sucre en deux ramequins de 90 grammes
monter les blancs avec le fouet
1 minutes vit 3,5
ajouter le premier ramequin de sucre
1 minutes vit 3,5
ajouter le deuxième ramequin de sucre
Continuer 1 minute vitesse 3,5
il forme un bec d'oiseau et le sucre a fondu
réserver dans un saladier
2/ mettre la poudre d'amande et le sucre glace 7 sec / vit 7
Jeter le mélange ( amande et sucre glace ) sur les blancs
melanger delicatement 3 fois
puis on passe au macaronage
3/ le macaronâge est une étape cruciale
il faut developper le coup d´oeil
mélanger avec une spatule souple en écrasant la préparation pour aplatir
quand la préparation commence a devenir liquide et brillante s'arrêter
Car après c'est trop tard
4/ mettre dans une poche a douille et faire des macarons de 2 cm de diamètre
laisser reposer 1 h dans une chambre ( pas d'humidité)
5/ au four 13 minutes a150 °
mettre le vin 4 minutes vit1/varoma
rajouter les foies 1 minute vit 1/No Sens de rotation/ varoma
vider le vin et ajouter le beurre ,sel, poivre
mixer 30 sec / vitesse 8
la préparation est prête
la rouler dans un film alimentaire , serrer fort le ballotin et réserver au frais au moins deux heures
Couper des tranches de 2 mm et créer votre macaron
Conseils
- Cette préparation permet de bluffer vos invités , ils pensent manger du foie gras!!!
- il suffit juste de jouer sur les mots !
— 10. mars 2015 - 11:48
— 9. janvier 2015 - 23:40