Îles flottantes aux asperges

Mettre la crème, le lait, la maïzena et les jaunes d'œufs dans le bol. Régler 7 min à 80°C / vitesse 4.

Ajouter les asperges vertes, le sel et le poivre. Mixer vitesse 10, 30 s.

Rectifier éventuellement l'assaisonnement et réserver.

Nettoyer et essuyer parfaitement le bol.

Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'œufs avec une pincée de bicarbonate et de sel.

Régler 6 min à 70°C / vitesse 3.5.

Cette opération permet de monter les blancs en neige et de les cuire en même temps.

Verser la crème dans les bols.

Former des quenelles d'œufs en neige cuits avec 2 cuillères à soupe, les poser sur la crème et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.

Aussi bon chaud que froid !