Iles flottantes aux asperges

Mettre la crème, le lait, la maïzena et les jaunes d’œufs dans le Couvercle verrouillé. Régler 7 min à 80° VIT 4. Ajouter les asperges vertes, le sel et poivre,  mixer VIT 10, 30s. Rectifier éventuellement l'assaisonnement et réserver. Nettoyer et essuyer parfaitement le Couvercle verrouillé. Insérer le fouet dans le Couvercle verrouillé. Ajouter les blancs d'œufs avec une pincée  de bicarbonate et de sel. Oter le gobelet. Régler 6 min à 70° VIT 3.5. Cette opération permet de monter les blancs en neige et de les cuire en même temps. Verser la crème dans les bols.

Former des quenelles d'oeufs en neige cuits avec 2 cuillères à soupe, les poser sur la crème et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette. Aussi bon chaud que froid !