Préparation
Tapisser un moule carré de film alimentaire et réserver.
Mettre le parmesan coupé en morceaux dans le bol, insérer le couvercle et le gobelet doseur, 10 s à vitesse 9, transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre le gruyère coupé en morceaux dans le bol, insérer le couvercle et le gobelet doseur, 10 s à vitesse 9, transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre le beurre coupé en morceaux et la farine dans le bol, insérer le couvercle et le gobelet doseur, 3 min à 100°C / vitesse 2.
Ajouter le lait dans le bol, insérer le couvercle et le gobelet doseur, 10 min à 100°C / vitesse 3.
Ajouter les deux fromages râpés dans le bol, insérer le couvercle et le gobelet doseur, 5 min à 90°C / vitesse 3.
Ajouter le mascarpone et le jaune d'œuf dans le bol, insérer le couvercle et le gobelet doseur, 15 s à vitesse 4.
Ajouter une pincée de sel, du muscade au goût et du poivre dans le bol.
Transvaser la préparation dans le moule préparé.
Mettre la préparation au moins 4 heures au réfrigérateur.
Préparer une assiette avec de la farine, des œufs battus et de la chapelure.
Sortir la préparation du réfrigérateur et découper la pâte en carrés.
Enrober chaque carré de farine, le tremper dans les œufs battus, puis l'enrober de chapelure.
Chauffer 20 g d'huile dans une poêle et cuire les fondus 3 min de chaque côté.
Égoutter les fondus sur du papier absorbant.
Si réchauffage, mettre au four à 375°CF maximum 15 min en surveillant.