Préparation
Acheter un foie éveiné ou déveiner votre foie gras à l'aide de la pointe d'un couteau.
Séparer les 2 lobes de votre foie gras et les disposer dans un plat creux.
Arroser de 5 cuillères de cognac, saler et poivrer dans le plat.
Laisser macérer 30 min au frigo en arrosant au bout de 15 min l'autre face.
Retourner les morceaux de foie et remettre au frigo à nouveau pour 30 min en arrosant l'autre côté au bout de 15 min.
Mettre l'eau dans le bol. Programmer 10 min / Varoma / vitesse 2 pour faire chauffer l'eau et que la cuisson soit la même des deux côtés du foie.
Pendant ce temps, sur un film alimentaire, reconstituer le foie en rapprochant les deux lobes et constituer un boudin.
Enrouler le foie gras dans le film en serrant bien et en faisant des noeuds aux bouts.
Renouveler cette opération 3 fois.
Déposer le foie dans le Varoma et cuire 15 min / Varoma / vitesse 2.
À la sonnerie, retourner délicatement le foie et cuire de nouveau 15 min / Varoma / vitesse 2.
À la fin de la cuisson, déposer délicatement le foie gras dans un saladier rempli d'eau froide et des glaçons pendant 40 min.
Mettre le foie gras au frigo 3 jours dans son emballage et le laisser 1 jour de plus sans film pour le laisser respirer avant dégustation.
patoubert — 25. décembre 2019 - 12:05
est ce normal que mon foie gras n'est pas absorber toute la marinade. dois -je le laisser plus longtemps déjà 8h de marinades
mamyline34 — 19. août 2017 - 15:20
combien de temps peut-on conserver au congélateur ? Merci pour votre réponse
pbh — 14. janvier 2017 - 08:44
Un peu plus de cuisson conviendrait mieux, car en l état on obtient un très bon mi-cuit mais qui peut devenir écœurant si on n est pas amateur.
Invité — 1. janvier 2017 - 20:08
Deuxième fois que je fais ce foie gras et toujours aussi bon super facile à faire ,1er essai avec un foie éveiné et assaisonné 2 ème fois j'ai suivi à la lettre le livre vert mon conseil prendre un foie gras tout prêt !!!