Éclair au saumon de Norvège et à la ricotta

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre le beurre, le sel, le poivre et l'eau dans le bol.

Cuisson 5 min à 100°C, vitesse 1.

Ajouter la farine et mixer 1 min 30, vitesse 3.

Laisser le bol ouvert quelques minutes pour refroidir la pâte.

Ajouter les œufs un à un toutes les 15 s, vitesse 5 par le trou du couvercle.

Continuer 30 s lorsque le dernier œuf est introduit.

Remplir la poche à douille avec un embout cannelé de la pâte à chou.

Dresser les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Parsemer la pâte de graines de sésame et cuire 15 min environ.

Découper les tranches de saumon fumé en petit dés.

Dans un saladier, mélanger à la cuillère les dés de saumon, la ricotta, la moutarde à l'ancienne et l'aneth.

Découper les éclairs en 2 et les garnir de la préparation.