Dégradé de surprise et douceur

Laver les pommes, enlever les queues et les étiquettes et les couper en 4.

Mettre la moitié dans le bol et mixer 10 s / vitesse 5.

Retirer les pommes, mixer et mettre la deuxième partie, puis tout remettre dans le bol.

Ajouter l'eau et cuire 12 min / 100°C / vitesse 2.

Égoutter la pulpe avec le panier pour ne garder que le jus.

Ajouter le sucre en poudre poids pour poids et mettre l'agar agar.

Enlever le bouchon doseur et mettre le panier dessus pour éviter les éclaboussures.

Mélanger 10 s / vitesse 5 et cuire 20 min / 100°C / vitesse 2.

Verser dans le fond des verrines à la hauteur d'un centimètre et laisser refroidir.

Éplucher et couper en cubes les pommes de terre et la courgette.

Les mettre dans le bol avec le sel, le poivre et les 100 g d'eau (un gobelet), cuire 22 min à 100°C, fonction Sens inverse.

Ajouter le beurre et mixer 30 s vitesse 6 (ou vitesse 3-4 pour une consistance moins lisse).

Faire couler sur la gelée de pomme en remplissant au trois quart de la verrine.

Mélanger la crème fraîche et le chèvre dans le bol et mixer 10 s / vitesse 5.

Déposer sur les verrines doucement à la hauteur d'un demi centimètre.